Concept
串にささない串揚げ
大阪発祥、庶民の味「串カツ」。
これに素材と調理のこだわり、
コース料理としての
エッセンスを加えたものが「串揚げ」と呼ばれています。
口勝はこの串揚げを更に追求いたしました。
素材の持ち味を最大限に引き出す、
そのために、
まるでお寿司屋さんのように
入念な下ごしらえをする。
こうした進化によって
「串にささない串揚げ」は誕生いたしました。
「口勝」という名
私たちのテーマは
「いくら食べてもあきない味」を作ること。
その日の選び抜いた食材を
色々楽しんでいただきたい。
そんな思いから生まれた答えは
「一口で食べられること」
ひとくちで感じる瞬間のうまみ、余韻。
これを大切にしていきたい、
という思いから
「一口カツ」＝「口勝」
という名が生まれました。
素材の声を聴く
漁港で水揚げされた今しか入荷しない鮮魚、
この季節だけの獲れたて野菜、
日本各地で丹精込めて育てられた牛や豚。
これらの素材と向き合うと
「どうすれば最上か？」
という声が聴こえてきます。
素材の味を引き出すための
海塩、上質な油、パン粉。
最高の素材同士が共鳴しあい、
最適な答えを導いてくれます。
私たちはその声に耳を傾け、
小手先の技術ではなく、
本当のおいしさをお客様にお伝えするため、
日々最高の素材たちと向き合います。