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口勝

Concept

串にささない串揚げ

大阪発祥、庶民の味「串カツ」。
これに素材と調理のこだわり、
コース料理としての
エッセンスを加えたものが「串揚げ」と呼ばれています。
口勝はこの串揚げを更に追求いたしました。
素材の持ち味を最大限に引き出す、
そのために、
まるでお寿司屋さんのように
入念な下ごしらえをする。
こうした進化によって
「串にささない串揚げ」は誕生いたしました。

「口勝」という名

私たちのテーマは
「いくら食べてもあきない味」を作ること。
その日の選び抜いた食材を
色々楽しんでいただきたい。

そんな思いから生まれた答えは
「一口で食べられること」
ひとくちで感じる瞬間のうまみ、余韻。

これを大切にしていきたい、
という思いから
「一口カツ」=「口勝」
という名が生まれました。

素材の声を聴く

漁港で水揚げされた今しか入荷しない鮮魚、
この季節だけの獲れたて野菜、
日本各地で丹精込めて育てられた牛や豚。

これらの素材と向き合うと
「どうすれば最上か?」
という声が聴こえてきます。
素材の味を引き出すための
海塩、上質な油、パン粉。
最高の素材同士が共鳴しあい、
最適な答えを導いてくれます。
私たちはその声に耳を傾け、
小手先の技術ではなく、
本当のおいしさをお客様にお伝えするため、 日々最高の素材たちと向き合います。

Kodawari

体に優しいこと

「トランス脂肪酸ゼロ」…
体に悪影響のあるトランス脂肪酸を含まず、
抗酸化作用のある
自然由来の植物性素材を使用し、
体に優しい油を使うことが
私たちのこだわりのひとつです。

また、その油を常に交換し、
独自の油切り技術で、
胃に負担のかからない
軽い食感を生み出します。
下ごしらえでは化学調味料を使用せず、
自然食材からの「うまみ」を
大切にしております。

北新地×
新ラグジュアリースタイル

ライブ感あふれるカウンターはもとより、
揚げ場ブースのある完全個室もご用意。
大切な方をおもてなしする接待、
お誕生日会など特別な日に。
ひとあじ違う個室での会食に
好評いただいております。
また空調機器には
ドイツ製の最新ダクトを完備。
串揚げ店にありがちな、衣服や髪につく
気になる油のニオイが一切いたしません。

全ての空間に品格を・・・
ラグジュアリーなお店が多い北新地の中で
私たちが提案する新しいスタイルです。

まるでJAZZライブのように…

油の揚がる小気味良い音、
目の前で仕上がるパフォーマンス。
ワイングラスの杯が重なりお客様と
スタッフの会話が心地良く響く空間は
さながらジャズの即興演奏のよう。
目で楽しみ口で味わい耳で感じる…
五感を刺激するエンターテイメントが
ここにはあります。

辛嶋 浩樹

1973年、熊本県阿蘇生まれ。
同地で幼年期より実家である
旅館を手伝う日々を過ごす。
大自然からの恵に導かれ
「日本料理」を学ぶことを決意。

大阪辻学園調理師専門学校を経て
金子重夫氏(黄綬褒章受章)の指導のもと
会席料理から和の食を学ぶ。

和(茶懐石、鮨、割烹等それぞれの
「日本の料理」を学ぶ上で
洋食との調和の可能性を感じ、
人も料理も「以和為貴」であると確信。

自己を無とし目前のものを
生かすことを大切に思う。

ふぐ調理師免許・調理師
専門調理技能士(日本料理)
専門調理食育推進員認定
ハラール調理師認定

食育を兼ね、子供達、老若男女問わず、
国籍問わず「食」から始まる「幸せ」を伝えていきたい。

コース

ベーシックなコース
¥7,000~
接待などにおすすめの会席コース
¥13,000

詳しくは「ご予約」ページを
ご覧下さい。

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Reservations

TEL.06-6486-9020
FAX.06-6486-9022

[月~土]ディナー 
18:00~23:00(L.O.22:00)

個室は、幼児より入店可能です。
カウンター席は小学生以上に限ります。
個室に限りサービス料10%頂きます。
(ディナータイムのみ)
【個室】個室6人まで カウンター12席

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News & Events

NEWS

2020.03.01

人気上昇中!『ワインペアリング3杯付』お得なプランが再び期間限定で登場!

ワインペアリング3杯が付いたお得なプランが、皆様のご希望にお答えして再び登場! ワインを飲んでみたいけど・・・と思ってるお客様も安心。食材に合わせた最適の量で相性抜群の厳選ワインを提供いたします。 素材を活かした串揚げと最上のワインが重なりあった瞬間、きっと今までにない新たな食の楽しさを発見いただけることと思います。 この機会にぜひワクワクする夜をお楽しみ下さい
詳細はご予約ページよりご覧ください。

NEWS

2019.11.29

サイトをリニューアル致しました。

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